巧克力的最佳储存方法(在家巧克力储藏技巧大公开)

时间:2023-05-18 14:54:37 点击量:8113 作者:赵雨泽
巧克力该如何储存?1、巧克力的最佳保存条件是5-18度,湿度低于55%的干燥环境中。2、冬天气温度一般低于20℃时,巧克力储存在阴凉通风的地方即可。3、夏天温度较高,巧克力容易融化,这时可以将巧克力存放在冰箱中。

巧克力储藏技巧大公开!第3个一定要记牢!

还记得被遗忘在口袋里的巧克力,拿出来变成黏糊糊的样子吗?

通常来说,不同品牌的巧克力可可脂含量,糖含量略有不同,所以熔点也不完全相同。

魔吻巧克力的熔点一般在30℃-34℃之间。(当低熔点的巧克力放入37度的口腔后,能够让你体验到巧克力在口中融化的过程。)正是由于巧克力的这个特点,导致巧克力的保存也不那么容易。

那么巧克力该如何储存?

1、巧克力的最佳保存条件是5-18度湿度低于55%的干燥环境中。

2、冬天气温度一般低于20℃时,巧克力储存在阴凉通风的地方即可。

3、夏天温度较高,巧克力容易融化,这时可以将巧克力存放在冰箱中。

但要注意:

设定储存温度一定要保持恒温不变。

放入冰箱前巧克力一定要用密封袋密封,隔绝水分。可用铝箔纸包好,铝箔纸一方面隔热,一方面可以隔绝其他味道进入巧克力中。

取出冰箱中的巧克力后,请勿立即打开,让它慢慢回温至接近室温再打开食用。

4、不要将巧克力放在有怪气味的地方。

由于很多气味都是来自于一些挥发性物质,而这些挥发性物质大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有较多的脂肪成分,所以比较容易吸收这些挥发性物质,容易串味儿。

很多宝贝都遇到过这种情况:

当我把巧克力从冰箱拿出来后,巧克力的表面蒙上了一层白色的“面纱”,长出了白色结晶,这是发霉、变质了吗?

其实,那些白点是起霜现象哦。

在低温、潮湿的环境下,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸发后会留下糖霜。

即使是密封包装,水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去,使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。

另外,可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶,导致巧克力出现反霜现象。

巧克力表面的白层即为霜斑,分为糖霜脂霜两种。

糖霜:

当巧克力从低温环境,直接暴露在高温环境中,凝结在巧克力表面的湿气会将其内含的糖分稀释出来,待水分蒸发后糖分结晶成白色粉状,就成了糖霜。

脂霜:

当巧克力长期存放的温度超过25℃,巧克力中的可可油脂就会渗出表面。当温度再次降低后,油脂会在表面凝结成白色结晶体,类似一层白粉,这层白粉就是脂霜。

从上面的定义中我们可以看出,这些变化都是物理状态的变化,既不会改变产生有害物质,也不会改变营养组成。所以此时的巧克力仍是可以食用的。

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