卸下营销滤镜，5分钟聊透冰箱保鲜技术！

现在冰箱的基础性能，大品牌的产品差异其实越来越小，关键的区别，其实是在保鲜上。保鲜的技术名词是又酷又多，比如：“细胞级养鲜”、“零度保鲜”、“真空保鲜”、“-3℃微冻保鲜”，有不少品牌都在打个概念，就是食材在保鲜良好的冰箱里面，可以继续生长。

消费者在选购的时候往往也是一头雾水，那这些所谓的保鲜“黑科技”到底有没有用？买冰箱的时候又应该如何选择呢？大家别懵啊，其实抓住3点，这些概念你就秒懂了。

1、温度稳定性

温度的稳定性是冰箱保鲜最重要的基础，大部分食材，温度高了，就会脱水、腐烂，温度太低，就会冻伤。那比如研究发现，低于0℃食物中的水会结冰，造成细胞膜破裂，影响食物的营养价值。

于是厂商就会去尝试在冰箱的特定区域，把温度控制在接近0℃，但不低于0℃，当然这一点特别难。

现在市场上很多品牌都在宣传零度保鲜，比如西门子，他们的零度保鲜抽屉，我们测试发现，温度稳定标准差也在1以上，想要在变温抽屉里实现完美的温度控制，确实不太容易。

针对肉类，科学研究发现从-1℃降至-5℃的过程中，如果持续制冷，内部就会形成冰晶把食物冻住，所以这个温度区间也被称为最大冰晶生成带。比如松下的“-3℃微冻技术”，原理就是肉类处于这个温度区间时就停止制冷，让冰晶无法持续生成。

不过和西门子一样，这项技术的保鲜范围也都只有一个变温空间，重点针对的也是肉类，海鲜的短期存储。所以，划重点！零度保鲜、-3℃肉类保鲜，一周之内食用。

这方面，海尔就更激进一些，提出一个全空间保鲜的概念。全空间保鲜的一个重要抓手就是要实现各个分区的温度稳定。在我们测试过的大部分海尔机型上，大部分的测试点位，标准差都可以控制在1以内，在温度稳定性方面，确实也具备了同预算对比下的竞争点。

2、空气控制

温度之外，第二是空气，冰箱里的空气的湿度、含氧量都会影响保鲜。比如西门子就是增加了温湿度传感器，来精准控制湿度，海尔“阻氧干湿分储”，干湿分区控制不同的相对湿度 。

日立则干脆抽走空气，控制到0.8个大气压，它称之为“真空保鲜”技术，当然大家不必较真，肯定不是真空，气压低了，氧气含量就少了。卡萨帝也有，叫MSA控氧保鲜，主要是降低氧气含量。

湿度和氧气控制，再加上特殊的温区设计，保鲜的差异就拉出来了！

3、冷冻区保鲜

最后，还有一点其实被很多企业都忽略了，就是冷冻区的保鲜。

冷冻区最大的问题其实来自于冰箱自己产生的热量，风冷冰箱在化霜过程中会加温，这就让冷冻区温度会定期波动。而且冷冻区还有一些技巧需要注意，比如说食材放进冰箱后的上冻速度、还有就是冷风会不会直接吹到食材上。

冷冻速度比较简单，刚才说过，-1℃降至-5℃这个过程是“最大冰晶带”，冻结时这段时间越短越好。很多冰箱都有速冻功能，其目的就是通过大量制冷，让食物温度快速度过最大冰晶区，降到-16℃到-18℃。

温度稳定性和冷风不直吹方面，海尔的“全空间保鲜”做得比较好，在冷冻区设计了“冷冻智能恒温保鲜科技”，通过特殊风道设计，减小温度波动。

这两年海尔又对该技术进行了升级，推出了“底置恒温保鲜科技”，制冷装置在冰箱最下方，出风口在后、回风口在前，利用压差引流，让内部的制冷气流能够平行于抽屉、在顶部流动，做到冷风不直吹。

同时在温度控制上费了不少力气，防止反复冻融流出血水，从而留住食材的水分、营养。

测试数据显示，同价位冰箱，配备了冷冻恒温技术的海尔冰箱在肉类长时间存储的过程中，肉类汁液流失率要更出色一些，这也是目前市面上为数不多能对肉类进行长期冷冻保鲜的技术。

总结：

总结一下，最靠谱、也是最难的保鲜难点在于温度的稳定性，其它控氧、控湿，只要配置上去了，大部分企业都可以做的不错，唯独这个温度稳定性，双系统也好、单系统也好，想要控制全温区的温度恒定，还真是比较难的。

你肯定会说，那台冰箱的温度稳定，我怎么知道，企业也不说啊，别急，看知电的评测，你就知道了。

那目前我们测试到整个温区都比较稳定的，是海尔的全空间保鲜系列的冰箱，除冷藏外，对冷冻区食材的长期保鲜效果很友好。而且像西门子的零度保鲜区，松下的-3度微冻抽屉等这些冰箱的特定区域，短期保鲜效果较好。

所以选的时候，还是要根据自己的需求，来选择自己满意的产品。