干邑和白兰地区别(并非所有白兰地都是干邑 )

时间:2023-10-29 10:52:25 点击量:1028 作者:沈骏峰
白兰地起源于法国干邑镇(Cognac)。干邑地区位于法国西南部,那里生产葡萄和葡萄酒。干邑是白兰地的一种,且必须是产自干邑产区,因严格的酿造工艺和商业规定而使之与白兰地区分开来。

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什么叫白兰地Brand

白兰地起源于法国干邑镇(Cognac)。干邑地区位于法国西南部,那里生产葡萄和葡萄酒。早在公元12世纪,干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国,外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。

约在16世纪中叶,为便于葡萄酒的出口,减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金;

同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象,干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口,然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。

当时,荷兰人称这种酒为“Brandewijn”,意思是“燃烧的葡萄酒”(Burnt Wine)。狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。

白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。

以其他水果原料酿成白兰地,应加上水果的名称,苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。

什么叫干邑 Cognac

干邑区,位于法国西南部,是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇,它是一座古镇,面积约100万公顷,其中受干邑管制区域的葡萄种植地带面积只有 8万公顷(还不到1/2深圳那么大,深圳占地约20万公顷)。

而我们平常所说的“干邑”,是指葡萄必须在干邑区种植,并以铜制蒸馏器双重蒸馏,并在橡木桶中密封酿制2年或以上,才可称作干邑。

(不是干邑区种植的葡萄,哪怕在干邑区酿制,也不可以叫“干邑Cognac”,这里是很突显Cognac尊贵的地方。)

公元1909年,法国政府颁布酒法明文规定,只有在夏朗德省境内--干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑(Cognac)。

除此以外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名,而只能用其他指定的名称命名,这一规定以法律条文的形式确立了“干邑”白兰地的生产地位。

正如英语的一句话:“All Cognac is brandy,but not all brandy is Cognac。”(所有的干邑都是白兰地,但并非所有的白兰地都是干邑)这也就说明了干邑的权威性。

1938年,法国原产地名协会和干邑同业管理局根据AOC法(法国原产地名称管制法)和干邑地区内的土质及生产的白兰地的质量和特点,将COGNAC分为六个酒区:

GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区

PETITE CHAMPAGNE小香槟区

BORDERIES 布特妮区(边林区)

FIN BOIS 芳波亚区(优质林区)

BON BOIS 邦波亚区(良质林区)

BOIS ORDINAIRES 波亚·奥地那瑞斯区(普通林区)

其中大香槟区仅占总面积的3%,小香槟区约占6%,两个地区的葡萄产量特别少。

根据法国政府规定只有用大、小香槟区的葡萄蒸馏而成的干邑,才可称为“特优香槟干邑”(FINE CHAMPAGNE COGNAC),而且大香槟区葡萄所占的比例必须在50%以上。

如果采用干邑地区最精华的大香槟区所生产的干邑白兰地,可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字样(伯爵EXTRA、HD就是100%大香槟区的产品),这种白兰地均属于干邑中的极品。

所有干邑都是白兰地,但是,并非所有白兰地都是干邑。

根据法国联邦鉴定的标准,「干邑」必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒,那里约二十五万亩得天独厚的砂垩土,加上温和气候,成为最适宜种植葡萄的理想环境。

九公升白酒经过两次蒸馏程序后,只能酿制成一公升干邑白兰地。蒸馏器皆以红铜所制,其基本设计五百年来未变。

每次蒸馏需长达十二个小时,经过第二次蒸馏后的酒,法国人称之为「生命之水」,但还要经过悠长岁月的熏陶久藏,这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。

木桶藏酒过程中担当了一个重要角色,只有在法国特定的森林区专为酿酒而种的坚实橡木,才会制成酿酒桶。虽然酒窖甚为阴凉,但随着干邑白兰地储藏年份日久,在橡木桶挥发的酒也越多,行内俗称这为「仙女飞升」。

世界上有很多国家都生产白兰地

如法国、德国、意大利、西班牙、美国等,但以法国生产的白兰地为品质最好,而法国白兰地又以干邑和阿尔玛涅克两个地区的产品为最佳,其中,干邑的品质被举世公认,最负盛名。

白兰地以产地、原料的不同可分为:干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地,水果白兰地等六大类。

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