潍坊美食多，单说朝天锅，大饼卷一切——喷香的老潍县朝天锅。

潍坊北面靠海，称鸢都，这里是风筝之都。大海让人心胸开阔，风筝登高远，所以潍坊人的思维开拓，往往能领先一步，创建潍柴、海化这样的大企业，都是行业的领头羊。

潍坊经济基础扎实，乡亲们诚实守信能干，是一座充满了希望的城市。

潍坊人对“老潍县”三个字满心喜欢，区里有太多的老潍县菜馆，老潍县饼铺，老潍县饺子馆，说话里也要带上老潍县三个字，这是潍坊人对这个城市的爱，守住了内心一份呵护。

今天咱们去潍坊，寻找传统的老潍县面食朝天锅，让你在回忆中温暖。

有很多美食是因为贫穷而产生的，北京的炒肝就是煮猪杂碎，旧时富有人家是不吃这东西的，穷人拿回来收拾收拾煮好了加点蒜勾个芡配个包子，吃个满足。

四川的夫妻肺片用的是牛下货，煮个火候好切成片，浇上川人钟爱的辣椒油，成就了一款美味；贾平凹爱吃的葫芦头泡馍就是猪大肠泡馍，老陕们极度钟爱这份美食，也是猪杂碎做的。

朝天锅，用的原料是猪下货，也是一款平民味十足的美食。

至少是清朝乾隆（乾隆的美食真多啊！）时期，这种食品就有了，当时潍坊的沙滩大集规模很大，赶集者众，达十万人之多，贩夫走卒,引车贩浆,平头百姓，熙熙攘攘，一个充满了人间烟火气的大集。

韩天锅就产生在这里。最初的朝天锅是用大锅煮猪下水，大锅不盖盖，露天煮，锅口向天（谁家的锅不向天？潍坊人奇幽默！），所以叫“朝天锅”。

说朝天锅离不开饼，潍坊是小麦主产区，麦子质量好磨出的面粉也好，做出饼来面香、筋道，所以潍坊流行很多饼的吃法，景芝三页饼、马宋饼、潍坊单饼，饼饼都是潍坊人心中的喜欢。

朝天锅就是潍坊单饼卷猪下货，这个饼里肉香、面香夹在一起，吃起来回味无穷。

1970年代，韩天锅就是大饼卷猪下货，都是国营饭店里卖，一斤面出四张饼，现擀现卖，一个饼二毛钱，二两粮票，立等可取，吃完就走。

卷的有猪头肉，猪肺、肠、肚什么的杂碎，这就是正宗的朝天锅，如果今天到了店里点一个“猪正宗”，就是讲究一个肉杂碎的丰富，吃个好口味。

朝天锅的吃法讲究，一碗老汤，一碟子葱白，一碟子疙瘩咸菜条切粗一点，这就是朝天锅的标配。老汤有助于消化，大葱开胃，咸菜吃了长力气，这样配菜，有道理。

与时俱进，这些年朝天锅的的做法更丰富起来，先不说潍坊有了朝天锅宴，单从食材上说，就已经不局限于猪下货了。

一是食材细分化，这会大肠头值钱，就专门有大肠头的朝天锅，一张饼卷入一整个大肠头，你说吃起来过瘾不？

你想吃猪头肉的，就专门卷猪头肉，你想吃猪肚，就专门卷猪肚，做到了细分，极大地满足了食客们的味蕾。

二是食材丰富化，土豆丝朝天锅、哑巴辣椒朝天锅，鱼香肉丝朝天锅，在大饼卷一切的时代，朝天锅的食材也是丰富多样，花样百出，绝对满足你的胃。

说到菜哑巴辣椒，这又是潍坊的一道美食，潍坊出产好萝卜，好萝卜遇到了好做法，成就了一 款潍坊人记忆中的美食“哑巴辣椒”。

解放前后，潍坊城里有个老人叫陈洪起，他为人敦厚善良，心灵手巧，只是此人语言上有缺陷，是个哑巴。

这位陈师傅把潍坊萝卜配上辣椒、肉丝、海米等炒好，沿街叫卖，因不能说话，手中就拿一铜铃招引客户，人们因其善良自立、乐观向上的精神。

加之菜确实干净、好吃，纷纷购买，这就是哑巴辣椒的来历，这道菜的历史真实可考，现在潍坊的饭店里都有这道美食。感谢陈洪起老人对潍坊菜的贡献。

至于说到潍坊朝天锅谁家正宗，这事下不了结论，不过吃朝天锅要找大店，大店里人流大，汤和肉换得快，自然鲜美。

大店里数店里都是自己烙饼，现烙现吃，能吃出个细致味道。有很多店家不是自己烙饼，就是直接进成品，这就失去了吃朝天锅的热乎劲。

来潍坊，必吃朝天锅。